¿Cómo hacer un buen pisto?

Todas las recetas que voy escribiendo me las han enseñado a hacer mi madre, mis abuelas, Goyi- la hermana de mi abuela materna-, María- la mujer que ha criado a mi madre y a sus siete hermanos- y Josefina.Y alguna de mi padre, pero de eso ya os hablo otro día.

Cada una de las mujeres que he nombrado, ha dejado poco a poco su legado en mi recetario. Y cada una es experta en algún plato: La tortilla de mi abuela Laly es insuperable,  seguida muy de cerca por mi madre que a quien nadie bate con el gazpacho, mi abuela y Goyi aprendieron la receta de las torrijas y los flanes de su madre y no he probado flanes más ricos en mi vida, María sin duda era la reina de las croquetas (las más blanditas por dentro, sabrosas y crujientes por fuera), y por último pero no menos importante, Jose con su pisto, absolutamente delicioso. Incluso sólo, sobre pan. Ñam! Si queréis conocer el secreto del pisto de Jose seguid leyendo…

Recuerdo ir a casa de mis abuelos de niña y ya en el rellano empezar a oler a aceite de oliva. Es un olor que me encanta. Me recuerda a casa hogareña y cuidada. Cuando llegábamos a la cocina Jose se afanaba en cortar cada ingrediente del pisto en trocitos muy muy muy chiquititos.

El truco está en que los trozos sean pequeñitos y se cocinen de forma independiente. Y sobre todo PACIENCIA. El pisto se hace despacito.

No sé yo si lo de cocinarlo de forma independiente es bueno, pero me enseñaron a hacer el pisto con una paciencia innata. Y ahora os transmito yo mi forma de hacer pisto.

Las medidas dependen del elemento que más os guste ^^ Pero lo ideal es que haya más o menos la misma cantidad de cada alimento.

Yo hago el pisto con :

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-medio calabacín

-media berenjena <<hermosota>>

-Tomate frito casero

Y básicamente lo que decía Jose… ya sabéis.

Se limpian todas las verduras.

Se corta todo. Yo os hago el ejemplo con la berenjena 😉

Se pone en la sartén hasta que cambie con un chorrito de aceite de oliva y hasta que cambie? No sé, es lo que me enseñaron.

El calabacín se vuelve amarillo y con trocitos marrones. La berenjena es blanquecina y se vuelve marrón.

Los pimientos sueltan mucho líquido y los bordes pasan de blancos a amarillos.

Y la cebolla se vuelve transparente, luego amarilla y luego dorada. Id siguiendo las transformaciones.

Cuando creáis que está hecho cada alimento probadlo un poco. Es preferible no ir con prisas.

Cuando esté bien hecho cada ingrediente, escurrimos un poco el líquido o el aceitazo y lo separamos a un cuenquito.

Luego mezclaremos todos los cuenquitos ^^. Así evitamos un gran líquido aceitoso y grasiento.

Por último rehogamos todo junto y le echamos tomate frito al gusto.

Y foto-finish!!

Y vosotros, ¿Cómo hacéis el pisto?